Wątroba jest jednym z najbogatszych w składniki odżywcze produktów spożywczych, co wymaga zwrócenia uwagi na sposób jej przygotowania.

Maksymalizacja przyswajalności żelaza: Wątroba zawiera żelazo hemowe, które jest łatwo przyswajalne. Jednakże, aby uzyskać maksymalną przyswajalność wątroby (która zawiera również cynk i miedź), zaleca się połączenie jej z witaminą C, dodając na przykład sok z cytryny lub świeże zioła po przygotowaniu.

Zawartość witaminy A: Wątroba jest bogata w retinol (aktywną witaminę A). Jej przyswajanie jest idealne, ponieważ wątroba zawiera tłuszcze.

Kontrola temperatury: Wątrobę należy dusić szybko i nie rozgotowywać (powinna mieć jasnobrązowy, a nie szary kolor i być miękka). Przegotowanie sprawi, że stanie się twarda i obniży biodostępność niektórych witamin z grupy B.

Cebula: Duszenie cebuli uwalnia związki zawierające siarkę, co poprawia trawienie.